栗の渋皮煮

栗の渋皮煮

使うお砂糖は上白糖ではなく、きび砂糖や洗双糖がおすすめです。

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栗の渋皮煮
栗の王様「利平」を使った栗の渋川煮。利平じゃなくても作れますが、利平を見つけたらぜひ作ってみてください。
栗の渋皮煮
下準備 40
調理 40
所用時間 80
分量
1kg分
材料
  • 1 kg 鬼皮つきつき
  • 600 g きび砂糖 洗双糖でも美味しいです
下準備 40
調理 40
所用時間 80
分量
1kg分
材料
  • 1 kg 鬼皮つきつき
  • 600 g きび砂糖 洗双糖でも美味しいです
栗の渋皮煮
作り方
  1. 鍋に栗と浸るくらいの水を入れ、沸騰前の湯気が出始めた程度で火を止める。手で触れる温度になったら鬼皮を包丁でむく。
  2. アク抜きをします。鍋に鬼皮をむいた栗と浸るくらいの水を入れ、火にかける。沸騰したら弱火で10分煮る。
  3. 弱火で10分経ったらお湯を捨てて、②を続けて3回ほど繰り返す。 色が透明になってきたらアク抜き終了。
  4. 最後のアク抜き後は、熱湯から触れる温度に下がるまでそのまま放置。急に水に入れてしまうと割れやすいので自然に温度を下げる。
  5. 触れる温度になったら、竹串で栗の表面を撫でて産毛をこそげ取る。黒い筋も綺麗に取って木目調にする。
  6. 産毛が取れた栗の重さを計る。栗の重さの60%の砂糖を用意する。
  7. 鍋に産毛をむいた栗と浸るくらいの水と砂糖入れてオーブンシートで落とし蓋をして中火にかける。
  8. 沸騰したら弱火にして20分煮て完成。 次の日以降が美味しいです。
    栗の渋皮煮