究極のなめらかプリン
| 分量 |
| ５カップ |
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材料
- 200㏄ 牛乳
- 200㏄ 生クリーム（乳脂肪分45%～）
- ３こ 卵黄 L玉
- 50ｇ きび砂糖なければグラニュー糖、白砂糖
- 少々 バニラエッセンス
作り方
- ①蒸し器に水を入れて火にかけておく。
- ②牛乳と生クリームを鍋に入れて温める。 湯気が出始める程度で火を止める（60℃以下）。
- ③ボウルに卵黄と砂糖を入れて良く混ぜる。 （卵黄の黄色から白っぽくなるまでよくよく混ぜる）
- ④②の温かい程度の牛乳と生クリームを③に 少しずつ入れて混ぜたら、バニラエッセンスを入れる。
- ⑤ザルを水で濡らしたら、 ザルでこしながら器に分け入れる。 ＊濾し器でもザルでも水で濡らしてから 軽く水気を切ってから濾す
- ⑥上にアルミ等で蓋をして 蒸し器で蒸す。弱火で15分。
- 必ず沸騰して蒸気が上がっている 蒸し器に入れること！
- 竹串で刺してみて、竹串が少し立てば 完成。（柔らかいので倒れる。）
- もし少しも固まっていないよという場合は 3分程度ずつ様子を見ながら 延ばしてください。
レシピのメモ
【こちらの30㎝（外径）使用】
【プリン液はガラスボウルで】
