【冷蔵庫で一晩発酵させた生地で焼くパン】
久しぶりにレッスンもなく、昨晩から生地を捏ねておいて一晩寝かし、
パンを焼きました。
オーバーナイト法ってなに？
世にいうオーバーナイト法。
なんだよー、それ。って思っていました。
多くのパンレシピが存在する中で
- 一番手軽で
- 失敗しなくて
- みんなが作れて
- とっても美味しい
という焼き方がインスタントドライイーストを使用した
オーバーナイトではないかと思っています。
オーバーナイト法はイーストを通常の量よりもうんと減らして
少ないイーストで低い温度でゆっくり時間をかけて発酵させた生地を使用したパンの焼き方です。
オーバーナイト法については私は独学ですが
高橋雅子さんの本がおすすめです。
実はパンの講師もしてました
料理が好きすぎて、「私は料理講師です」ということが多いのですが
実は少しの間、料理講師とパン講師、並行していました。
外部の料理教室でしたが、なかなか良い時間を過ごしました。
陽だまりきっちん料理教室でも、ごくたまにパンレッスンをしますので
良かったらお越しくださいね。
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